Pesce del giorno⁴

Catch of the day

Aragosta, Cicala greca, Astice blu, Scamponi*²

Spiny lobster, Greek slipper lobster, Blue lobster, Langoustines

Astice Canada²

Canadian lobster

Scampi e Gamberi rossi*²

Langoustines and red prawns

Molluschi (Polpo, Seppia, Calamaro)¹⁴

Molluscs (Octopus, Cuttlefish, Squid)

Gambero gigante*²

King prawn

Crudo di Mare^{2, 4, 12, 14}

Raw seafood platter

2 ostriche mignon, 2 noci, 4 cozze pelose, 50 g tagliatella, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 4 cozze nere, 2 fasolari

2 Gillardeau oysters, 2 local clams, 4 local mussels, 50 g sliced raw cuttlefish, 2 langoustines, 2 red prawns, 4 black mussels, 2 carpet shell clams

Ostriche

Oysters

Tartare di tonno (200 g)*⁴

Tuna tartare (200 g)

Tartare di gambero rosa (150 g)*²

Pink prawn tartare (150 g)

Tartare di gambero rosso (100 g)²

Red prawn tartare (100 g)

Alici di lampara con burro e crostini^{4, 7, 1}

Lampara anchovies with butter and croutons

Totanetti croccanti e il loro inchiostro su salsa al finocchio, guacamole e arancia*^{14, 1, 12}

Crispy baby squid and their ink on fennel sauce, guacamole and orange

Costoletta d’agnello farcita con caciocavallo in crosta di pane, cime di rapa aglio olio e peperoncino su crema di carota*^{1, 3, 12, 7}

Lamb chop stuffed with caciocavallo cheese in a bread crust, sautéed turnip greens with garlic, oil and chilli, on carrot purée

Uovo poché in pasta kataifi con crema di topinambur, salsa al pecorino e guanciale croccante^{1, 3, 7}

Poached egg in kataifi pastry with Jerusalem artichoke cream, pecorino sauce and crispy guanciale

Battuta di manzo all’osso con pan brioche ai semi di sesamo, lattuga arrostita, salsa di yogurt e arachidi^{5, 1, 3, 11, 10, 7, 12}

Beef tartare with sesame seed brioche, roasted lettuce, yogurt sauce and salted peanuts

Mazzancolla lardellata con tartare di cetriolo e mela verde, spuma al parmigiano e pani puri*^{7, 1, 12, 2}

Lardo-wrapped king prawn with cucumber and green apple tartare, Parmesan foam and pani puri

Salmone marinato all’erba cipollina su salsa al datterino giallo, salicornia, uova di Balik e spugna al tarallo^{1, 4, 7, 3}

Chive-marinated salmon on yellow datterino tomato sauce, samphire, Balik roe and tarallo sponge

Acquerello risottato allo zafferano con guancia di maialino, riduzione al melograno e nocciola tostata*^{7, 12, 8, 9}

Acquerello saffron risotto with suckling pig cheek, pomegranate reduction and toasted hazelnut

Pacchero arricciato all’essenza di scampo, datterino confit, basilico e scampi marinati*^{1, 2, 7, 9, 12}

Curly paccheri with langoustine essence, confit datterino tomatoes, basil and marinated langoustines

Spaghettone al cavolfiore verde, salsa al peperone crusco e gambero rosso*^{1, 2, 12, 9}

Thick spaghetti with green cauliflower, crusco pepper sauce and red prawn

Pasta e patate con cozze e bottarga^{1, 9, 7, 12, 4, 14}

Pasta and potatoes with mussels and bottarga

Mezza manica alla pescatrice con carciofi e caviale*^{1, 4, 9, 12}

Mezze maniche with monkfish, artichokes and caviar

Laganari al tartufo con polvere di porcino e salsa alla zucca*^{1, 12}

Truffle laganari with porcini powder and pumpkin sauce

Frittura di pesce (gamberi, calamari, paranza)*^{1, 3, 10, 2, 4, 14}

Fried seafood (prawns, squid, small local fish)

Darna di ricciola su ’ncapriata di fave e cicoria, friggitelli alla menta e chutney di uva^{4, 1, 12, 10}

Amberjack steak on fava bean purée and chicory, mint friggitelli peppers and grape chutney

Parmigiana al cartoccio con coulis di pomodoro, salsa alle olive e mayo al basilico^{1, 12, 3, 7}

Parchment-baked aubergine parmigiana with tomato coulis, olive sauce and basil mayo

Bavetta di manzo con salsa al verde, jus al cacao amaro e cipollotto alla cenere^{1, 12}

Beef flank steak with green sauce, bitter cocoa jus and ash-roasted spring onion

Verdure alla griglia

Grilled vegetables

Patate al forno

Roasted potatoes

Patate alla cenere

Ash-roasted potatoes

Patate fritte*

French fries

Insalata mista

Mixed salad

Millefoglie scomposta con chantilly al limone e camomilla, cremoso al carcadè, salsa al mirtillo^{1, 7, 3}

Deconstructed mille-feuille with lemon and chamomile chantilly, hibiscus crémeux and blueberry sauce

“Cortenova” Namelaka al cioccolato fondente, croccante alle arachidi e caramello salato^{1, 5}

“Cortenova” dark chocolate namelaka with peanut crunch and salted caramel

Babà al San Marzano, crema leggera al mascarpone ai fiori d’arancio e gelato al caffè^{1, 3, 7, 12}

Babà with San Marzano liqueur, light orange-blossom mascarpone cream and coffee gelato

Strudel sabbiato alle mele con salsa al calvados e gel al ribes^{1, 12, 3, 7}

Shortcrust apple strudel with Calvados sauce and redcurrant gel

L’inverno: cremoso al latte e vaniglia, pane alle castagne e salsa al caco^{1, 7, 3}

Winter: milk and vanilla crémeux, chestnut bread and persimmon sauce

Frutta di stagione

Seasonal fruit

Sorbetto*

Sorbet