La nostra storia
Tre ragazzi, una lunga gavetta, un sogno diventato casa.
Cortenova nasce da una promessa mantenuta: dare forma a un ristorante proprio, costruito dopo anni di sala, cucina, sacrifici e stagioni intense.
Origini
Un luogo elegante, ma autentico.
Ogni servizio diventa racconto: Fasano, il mare Adriatico, la Valle d'Itria, l'olio buono, le verdure di stagione e la cura del dettaglio.
Non cerchiamo effetti speciali. Cerchiamo precisione, materia prima scelta ogni giorno e un'accoglienza che lascia spazio al tavolo.
Filosofia
La materia prima viene prima di tutto.
Pesce fresco, ingredienti locali e prodotti di terra che raccontano il territorio senza eccessi: equilibrio, tecnica e rispetto.
Pescato selezionato
Scelto ogni giorno, lavorato con rispetto e precisione. Il bancone racconta già il menu.
Puglia a tavola
Ortaggi, olio, profumi e ingredienti locali: la costa dialoga con l'entroterra.
Ritmo lento
Accoglienza misurata, attenzione personale e cura dei dettagli fino all'ultimo servizio.
Il team
I tre soci
Tre personalità diverse, unite dallo stesso obiettivo: creare a Fasano un ristorante di pesce elegante, sincero e riconoscibile.
Alessandro Calvelli
Tecnica, sensibilità e rispetto della materia prima. Porta in cucina il gesto preciso e la voglia di contaminare senza tradire il mare.
Domenico Dipinto
Esperienza, visione e identità gastronomica. Tiene insieme tradizione mediterranea e ricerca contemporanea.
Ottavio Silvestri
Accoglienza, organizzazione e cura dell'esperienza. Dalla corte alla sala, il ritmo del servizio.
La casa
Pietra, luce e silenzio del cortile.
Dentro le volte antiche, fuori la corte mediterranea: due atmosfere, la stessa idea di ospitalità.